Navigateur pendant de nombreuses années, Laurent décide un jour de jeter l’ancre sur l’île de Ré. Amoureux de la mer, il décide alors de restaurer des marais salants sur la commune de La Couarde-sur-Mer, au lieu dit « La Bouteille », près de la prise d’eau du même nom. Pour se faire, Laurent se forme au métier de paludier (saunier) à Guérande en 1997 et s’installe en tant qu’agriculteur-saunier en 1999.

Le sel, alchimie des quatre éléments – terre, soleil, mer, vent – est récolté en été, voire en début d’automne. Quant à l’hiver et au printemps, ces deux saisons sont principalement consacrées à la réfection des marais, au façonnage et à la préparation des aires d’évaporation et de récolte.

Le travail se fait uniquement manuellement, de manière traditionnelle, avec des outils spécifiques en bois, tels la lousse (pour la fleur de sel), le simoussi (pour le gros sel), le rouable (pour  tirer la vase), le souvron (également pour le gros sel) et la boguette (pour le façonnage).
Laurent a la satisfaction de récolter un produit noble, le sel, dans un environnement dédié à la nature, dessiné par l’homme mais surtout respectueux de la faune et de la flore.
La production salicole permet donc la conservation d’un patrimoine remarquable, fragile par essence, exempt de toute pollution.

Le gros sel produit, d’excellente qualité gustative, contient des oligo-éléments, des sels minéraux et de l’argile, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
La fleur de sel, récoltée en fin d’après-midi, issue de la cristallisation au contact de l’air, séchée au soleil, s’utilise principalement sur la table. Laurent en produit plusieurs tonnes par an, utilisées telles que ou à l’Espelette, à l’Aneth et Persillade.

Les gros sels aromatisés (Marin, Touareg, aux Algues, Levant, Fenouil, Pêcheur) permettent de varier les saveurs de vos mets au moment de la cuisson.

Retrouvez les produits de Laurent sur www.terroirsfrancais.fr